| Mikrobiološka analiza hrane |
| Kratica: MIH6853Z
|
Opterećenje: 30(P)
+ 0(S)
+ 0(KL)
+ 0(KI)
+ 45(PK)
+ 0(SK)
+ 0(L)
+ 0(M)
+ 0(PKL)
+ 0(T)
+ 0(K)
|
| Nositelji: |
V. pred. dr. sc. Ivančica Kovaček |
| Izvođači: |
V. pred. dr. sc. Ivančica Kovaček
(
Vježbe u praktikumu
)
|
Opis predmeta: Mikroorganizmi i hrana, izvori mikrobiološke kontaminacije hrane, mikrobno kvarenje hrane,
čuvanje hrane, nove tehnologije
čuvanja hrane, mikroorganizmi u industrijskim procesima,
mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda, pasterizacija,
sterilizacija, fermentirani mliječni
proizvodi, otrovanja ljudi uzrokovana mikrobnom kontaminacijom hrane, salmoneloze,
stafilokokno
trovanje, bakterijski toksini, važnost sporogenih bakterija u kontaminaciji hrane, rijetki bakterijski
uzročnici
trovanja hranom, Listeria monocytogenes, enterohemoragična E.coli, mikrobiološka
kontrola hrane, indikatori mikrobiološke
kontrole, HACCP, paraziti u hrani, novi problemi u
mikrobiologiji hrane ? BSE. Vježbe se odvijaju u laboratoriju, a svojim
sadržajem prate tematske
jedinice predavanja (izolacija i identifikacija raznih vrsta mikroorganizama u uzorcima svježeg
mlijeka,
pasteriziranog mlijeka, seriliziranog mlijeka, fermentiranim mliječnim proizvodima.
određivanje Listeriae monocytogenes,
E.coli, salmonele, stafilokoka i ostalih važnih sporogenih
bakterija iz raznih medija hrane, izolacija bakterijskih toksina
iz raznih medija hrane i kontrola hrane
na prisutnost parazita i njihova identifikacija). Student samostalno izvodi svaku
vježbu, o tome vodi
pismeni zapis, a rezultat vježbe svojim potpisom potvrđuje voditelj vježbi.
|
| Jezici na kojima se održava nastava: - - -
|
| Obavezna literatura: |
| 1. |
Adams, M.S. and Moss, M.O. Food microbiology, The Royal Society of Chemistry, UK, 2000. |
| 2. |
Duraković, S. i Duraković, L. Mikrobiologija namirnica osnove i dostignuća I, II i III dio, Kugler,
Zagreb, 2001.
|
| Preporučena literatura: |
| 3. |
Duraković, S., Delaš, F. i Duraković, L.: Moderna mikrobiologija namirnica, Kugler, Zagreb, 2002. |
|